剝去豆莢的青豌豆，皮已經變硬，儘可能避免才是上策。應購買帶有豆莢的青豌豆。烹調前從豆莢取出青豌豆，放在熱水中鹽煮。豆變得十分柔軟時，直接加水於鍋中，慢慢冷卻，使豆膨脹。
熱氣完全降低後放在竹簍過濾水，再用乾布擦式水分。之後放進金屬盆冷凍。冷凍後分別把一次使用的分量裝入幾個密實袋保存。只要確實實行此方法，約三個月可吃到新鮮的青豌豆。
青豌豆可用來做豌豆飯、炒飯，和肉料理搭配、配色等，使用的範圍相當廣。油炒、熬、燉時以冷凍狀態直接使用，如果想與其他料理搭配，則淋熱水解凍後使用。
首先儘可能選購顆粒齊全的大豆，去掉蟲咬或污髒的豆。然後沖洗所挑選的大豆，漬泡於豆的分量三倍多的水中一天。把充分吸取水分、膨脹的豆放入大鍋，用用強火煮。沸騰後火轉弱，一面撈取浮上來的澀液，一面煮一小時左右，偶而注入水，一直維持水蓋過豆的分量。
煮好後，熄火，維持原狀自然冷卻，然後放在竹簍仔細澄乾水分，分成一次所需的分量裝入密實袋。約可冷凍保存3個月之久。
大豆和豬肉燉熬做成的料理很受年輕人喜愛，如果和海帶一起燉，風味絕佳。大豆的煮汁也是很好的湯汁，不要丟掉，可以製冰皿冷凍，用來做燉的食品或味噌汁的湯。
此種冷凍法不僅是大豆，也適用於小豆、豌豆等任何豆類。除了冷凍外，若採用水煮、保存於瓶子內的方法，約可保存一年。