鹽煮後切成兩三種類冷凍，可節省調理的時間。扁豆除筋後撒上鹽，放置一會兒，才鹽煮。然後用扇子煽，使其冷卻。變成鮮綠色時長切以為奶油炒、捲東西用；或斜薄切用來做沙拉、拌菜，或切成大塊，以搭配裝飾用。
依各種形狀，分別以一次的使用量放入金屬盆冷等冷凍至疏鬆的程度，再裝入密實袋保存。雖稍嫌麻煩，不過最好各袋記下切法，取出時較迅速。
約可保存2個月。
因此冷凍仍是最好的方法。只是 菜必定生的冷凍。煮後冷凍的話，解凍時發黏，慘不忍睹。用水沖洗後的 菜，切成四公分大小，去除水分，裝入密實袋冷凍。保存期間約2個月。