肉類用火炒一次後冷凍，肉的原味不會失掉，而且保存期間長。如果牛排炒成半生半熟的程度，急速冷凍的話，約可存放一個月。
先用菜刀的前端拍打肉，除去筋，撒上鹽、胡椒。在用弱火熱五分左右的厚油炸鍋內放入同量的沙拉油、奶油炒肉。如果撒鹽、胡椒後長時間放置，肉將變硬，請留意。
之後用猛火，等表面出現金黃色時翻過來，另一面也同樣炒成金黃色。炒過的肉除去油冷却後，放在舖有保鮮紙的金屬盆，急速冷凍。然後移至密實袋冷凍保存。
肉汁也有肉的原味，可能的話放在小容器內冷凍。
食用時，把半解凍的肉炒成喜好的程度，便很美味可口了。