肉類的冷凍法(一)

牛排用的肉生炒後冷凍

牛排用的肉可以未經處理直接生的冷凍,可是如此一來,解凍或加味道時很花時間。

肉類用火炒一次後冷凍,肉的原味不會失掉,而且保存期間長。如果牛排炒成半生半熟的程度,急速冷凍的話,約可存放一個月。

先用菜刀的前端拍打肉,除去筋,撒上鹽、胡椒。在用弱火熱五分左右的厚油炸鍋內放入同量的沙拉油、奶油炒肉。如果撒鹽、胡椒後長時間放置,肉將變硬,請留意。

之後用猛火,等表面出現金黃色時翻過來,另一面也同樣炒成金黃色。炒過的肉除去油冷珓寣A放在舖有保鮮紙的金屬盆,急速冷凍。然後移至密實袋冷凍保存。

肉汁也有肉的原味,可能的話放在小容器內冷凍。

食用時,把半解凍的肉炒成喜好的程度,便很美味可口了。